La preparazione è davvero semplice. Innanzitutto sfilettate la Trota Salmonata, quindi tagliate a metà un melone, eliminate i semi ed iniziate a scavarne la polpa, in modo da ottenere delle palline. Passate alla salsa: in un contenitore dai bordi alti amalgamate il Bucun de la Regiura - formaggio caprino molto morbido, ricoperto di crusca - con la panna, utilizzando un mixer ad immersione. Una volta ottenuto un composto cremoso, salate e pepate.
A questo punto, siccome anche l’occhio vuole la sua parte, disponete il tutto su di un piatto. Predisponete un letto di lattuga su cui andrete ad adagiare le palline di melone ed i filettino di trota salmonata, in ordine casuale. Infine, bagnate il tutto con la crema di formaggio ed aggiungete qualche ciuffo di prezzemolo.
